Martin Müllen – en ny stjerne i Mosel

IMG_2202

For et stykke tid siden besøgte jeg huset Martin Müllen i Traben-Trarbach i hjertet af Mosel.

Vindistriktet omkringen floden Mosel, er et af de mest spektakulærer områder at besøge, og nok de flotteste vinmarker jeg igennem årene har besøgt. Marker, er nok næsten for meget at kalde det – nok nærmere klippeskråninger, hvor mange vinstokke står på næsten lodrette skrænter.

Huset Martin Müllen er grundlagt i 1991, og i vinsammenhænge et purungt hus. Ikke desto mindre har de på rekordtid vist, at de kan lave vin i en uhørt høj kvalitet.

Huset drives af Martin Müllen selv, sammen med hans søn, Jonas, der netop er blevet færdig som ønolog fra universitet. De råder over ca 4.5 hektar marker, og laver ”kun” ca 30.000 flasker om året. Med andre ord, et meget lille udbytte i forhold til de andre producenter i området. Dette skyldes at 1 hektar er frigjort til at lave forsøg – og det bliver der gjort i stor stil. Alle druer håndplukkes og de bruger udelukkende spontangæring

Specielt Jonas Müllen har så mange ideer omkring produktionen, som i den grad fangede min interesse, og et kort besøg, blev pludselig et meget langt besøg, hvor ideer, smagninger, test med mere gik op i en højere enhed.

De laver kun vine på Riesling og Pinot Noir – undskyld Spätburgunder – vi er jo i Tyskland. Deres vine er baseret på få marker, men et utal af forskellige vinificeringer og høstningstidspunkter, der giver meget forskellige vine fra samme mark og årgang.

Når folk siger Riesling til mig og balance samt elegance i samme sætning, hænger det ikke sammen. Rieslingdruens fortræffeligheder er netop dens nærmest kamæleon agtige fremtoning, hvor vildfaren smagsnoter jo netop er dens charme – en fremtoning som kun ganske få kan tæmme, hvis den da skal tæmmes.

Jeg havde lejlighed til at smage et stort udvalg af vine fra 1998 og fremefter, og her blev hele min opfattelse af Rieslingdruens egenskaber gjort til skamme. Her viste familien Müllen at de behersker syren i vinen på en helt udsøgt måde, hvilket giver vinene en uhørt balance, elegance og sammenhæng med en fuld defineret lang eftersmag, som jeg kun få gange har oplevet ved Riesling druen.

2017 Müllen Revival – det kan man da ikke kalde en vin, men det gør de. En vin fra nogle af deres teststokke, som stod lige i skabet. Det specielle er at gæringen – helt af sig selv pludselig stopper – deraf navnet

2015 Kröver Paradies Spätlese – en tør hvidvin, lang smag, tør og med uhørt elegance.

2018 Trabener Würtzgarten Kabinett – halvtør fra druer der er plukket tidligt. Jeg har her fundet den vin der skal drikkes til juleanden.

Jeg blev dog blæst helt væk, da Jonas Müllen gik i kælderen og fandt en 1998 Trarbacher Hühnerberg – Auslese. Nej, den er ikke sød, men en snert af petroleum og en lang smag, der stadig sidder tilbage i mine minder. Petroleums duften og smagen, er i øvrigt ikke noget de gør specielt meget for at fremtvinge i deres vine, modsat visse andre højt profilerede producenter fra nabolaget – og det klæder faktisk deres vine, selvom nogen mener at det er et kvalitetsstempel.

Spätburgunder har i Mosel været en stående joke – specielt når man kigger 10 år tilbage. Mange producenter er simpelthen stoppet med at bruge Pinot Noir, da det tyske marked efterspørger fyldigere og kraftige vine. Derfor er mange lagt produktionen om til Merlot og Domfelder.

Martin Müllen er derimod gået den helt anden vej og har plantet Pinot Noir stokkene på en skråning bagved Mosel dalen – på en mark der nærmest ligner et amfibie teater. Det betyder at vindene hurtigt varmer druerne op om morgenen, og køler dem hurtigt ned når solen går ned. Granitten, som de nærmest vokser i, er uegnet til Riesling, da stokkene under de givne forhold simplethen bliver pint for meget – noget der bare gør Pinot Noir druen bedre. Med andre ord, her har man simpelthen givet dem de dårligste betingelser, hvilket så kræver at stokkene skal yde noget mere for at overleve.

Selve vinificeringen er også speciel. Blandt andet presses druerne over en periode på ca 20 timer ved lav temperatur og selve macérationen varer helt hen til sidst i december! Ja, jeg skrev rigtig – en næsten 3 måneders macération for Pinot Noir druen. Derefter kommer vinen på gamle tønder og lagres i ca 2 år før de kommer på flaske.

Hvordan smager så deres Spätburgunder? – Jeg havde lejlighed til at smage årgang 2015, som netop er ved at blive frigivet til salg.  Lad det være sagt med det samme – dette er ikke en Bourgogne vin –men en Mosel vin, og den smager ikke som en typisk Bourgogne – simpelthen af den grund at undergrunden er meget forskellig. Det første der slår en, er den klare lyse farve. Nogen vil nok sige at det ligner en gang tynd sprøjt, men det er det ikke. Min holdning er at vinens tanniner er vinens DNA – er der styr på tanniner – er der også styr på vinen! Gennem vores seance stod det efterhånden klart for mig, at Jonas har nøjagtig samme holdning, og vores snak bliver mere og mere nørdet. Har denne Spätburgunder så styr på tanninerne – ja, og det er nærmest til  perfektion. En læskende, frisk, balanceret smag, med klare noter af blandt andet lakrids, som Jonas gør meget for at fremme i smagen. Tanninerne lægger sig silkeblødt og jævnt fordelt i hele munden, og bliver siddende i hele eftersmagens tid. Vinen er ikke speciel animalsk, som jeg ellers ofte ser ved  Spätburgunder fra Tyskland, men leder mine tanker hen på de allerbedste Pinot Nero fra Alto Adige – bare på et langt højere niveau. Vinen er stringent men ikke specielt intensiv som man ser ved visse ”tunge” Bourgogne vine. Dertil kræver det nok lidt mere global opvarmning.

Hovedparten af vinbønderne i Mosel har for længst skiftet til skruelåg, men det kommer ikke til at ske hos Martin Müllen. De mener stadig at vinen får den bedste udvikling med en gammledags korkprop.

Jeg har været så heldig at få adgang til deres ældre hvidvine – fra 1993 og fremefter, og glæder mig til at servere disse enestående vine ved mine næste smagninger.

Richebourg til vinsmagning på Dauphine

1955 Richebourg til vinsmagning på Dauphine

 

IMG_0037
1955 Richebourg, Vandermeulen. En rigtig stor vin vi skal smage på restaurant Dauphine den 14. december

 

Vi har stadig få pladser til vores vinsmagning på restaurant Dauphine den 14. december.

Vi skal blandt andet smage denne Richebourg fra 1955. Vi havde lejlighed til at smage den ved seneste smagning den 4. november, og det var en stor oplevelse.

Richebourg er en af de allerbedste marker i Bourgogne og 1955 er et år hvor man lavede rigtig god vin. På min blog kan du læse meget mere om det belgiske hus Vandermeulen, der havde speciale i at hælde vinen på flasker for nogle af de største huse i Bordeaux og Bourgogne, og derudover solgte noget af vinen under deres eget navn.

Vinsmagning 14. december 2017

Nu har du muligheden for at smage de gamle Bourgogne vines fortræffeligheder.

Har du lyst til at opleve eller genopleve 1929 Gevrey Chambertin fra Bouchard og mange andre fantastiske vine.

IMG_0004

IMG_1898

IMG_2202

IMG_0002

IMG_1854

 

14. december afholder jeg endnu en filantropisk vinsmagning.
Rolf og restaurant Dauphine i Aarhus lægger endnu engang lokaler og mad til arrangementet.
Her får du mulighed for at smage vine fra top årgangene 1929, 1937, 1945, 1947, 1949, 1955 og 1959. Det er vine fra datidens allerbedste producenter, hvis vine, den dag i dag, aldrig har været i bedre form.
Rolf og Dauphine vil servere en overdådig middag med ca. 12 serveringer, der nøje er udvalgt til de vine vi skal drikke.
Programmet er stort, men vi drikker de bedste vine først, og så er der plads til at enkelte vine fejler.
Vi har 12 pladser og arrangementet starter klokken 17.30, og slutter, når de sidste flasker er drukket. Det plejer at blive meget sent 🙂
Det koster kr. 4.995 at deltage, hvilket naturligvis langt fra dækker vinenes priser, men sikrer at der er penge til maden og lokalerne, og at deltagerne har en interesse i at drikke mine meget spændende vine, sammen med mig.

Aftenens program ser således ud:

Amuse & Champagne

1990 Belle Epoque Perrier-Jouét Réserve
1995 Charles Heidsieck Blanc Millenaire
1996 Grand Millisime Gosset
2006 Louis XV de Venoge

Forretter & Hvidvine

1947 Quancard Père et Fils, Meursault 1. cru
1959 Meursault, Ligeret
1979 Pouilly Fuissé Laurent Gauthier
1981 Les Montrachet Grand cru Baron Chénard
1984 Les Montrachet Grand cru Baron Chénard
1989 Chevalier-Montrachet Grand Cru Jean Chartron
1991 Meursault Les Narvaux Maison Krison
1999 Meursault-Charmes 1. cru Hubert Moret Magnum
2015 Bourgogne Domaine Doudet

Hovedretter & Rødvine

1929 Gevrey Chambertin Pommier Fréres
1929 Gevrey Chambertin Bourchard Pére & Fils
1929 Corton Pougets Grand Cru Louis Latour
1937 Bourgogne Colcombet Fréres
1937 Morey-Saint-Denis Arthur Barolet Collection de Villamont
1945 Vosne Romanée Arthur Barolet
1947 Vosne Romanée Vandermeulen
1949 Vosne Romanée Arthur Barolet
1952 Pommard Clos du Verger 1. Cru Vandermeulen
1952 Chambertin Grand Cru Vandermeulen
1952 Chambertin Grand Cru A. Bichot
1952 Chambolle Musigny Clos des Amoureuses 1.cru A. Bichot
1953 Les Corton Grand Cru Emilie Chandesais
1955 Richebourg Grand Cru Vandermeulen
1955 Clos De Tart Grand Cru Vandermeulen
1955 Beaune Arthur Barolet
1959 Volnay Santenots Union Vinicole
1959 Aloxe Corton Arthur Barolet & Fils
1959 Chambertin Grand Cru Georges Pouty
1964 Vosne Romanée Arthur Barolet & Fils
1964 Beaune Belissands 1.cru Chauvot-Labaume
1966 Echezeaux, Grand Cru Union Vinicole
1969 Chambolle Musigny Union Vinicole
1970 Volnay Union Vinicole
1977 Grand Echezeaux, Grand Cru Ligeret
1978 Grand Echezeaux, Grand Cru Henri De Villamont

Oste & Sauterne/Hvidvin

1947 Sauterne, Vandermeulen
1947 Haut Sauterne, Vandermeulen
1985 Bourgogne Machard de Gramont

Vinsmagning på Dauphine igen

Få mulighed for at smage 1929 Gevrey Chambertin fra Bouchard og mange andre store vine.

Vinsmagning på Dauphine igen

Da både Rolf og jeg er i god træning, holder vi den sidste smagning på Dauphine i år.
Datoen er ikke fastlagt endnu, men det bliver enten torsdag den 30. nov, 7. dec. eller 14. dec.
Har du lyst til at deltage, hører jeg meget gerne fra dig, og hvilke datoer der passer dig. Vi har plads til 12 gæster og ud over vinprogrammet, serverer Rolf en overdådig middag, der matcher de gamle vine perfekt.
Listen er lang, så der er plads til at der er flasker der fejler, hvilket sikkert også sker, når vi har med så gamle vine at gøre.
Pris per deltager er kr. 5.000,- hvilket er mange penge, men slet ikke dækker prisen på vinene, men det er jo min hobby, så….
Vi starter 17.30 med Champagne, og slutter når de sidste flasker er drukket.

 

Vinsmagning på Dauphine.PNG

Udsolgt til vores smagning den 4. november

Udsolgt til vores smagning den 4. november på Dauphine.

Der bliver trængt om bordet på Dauphine i aften. Programmet er nu endelig fastlagt, lige indtil der er en ekstra flaske, jeg synes gæsterne skal smage. Hvidvinene plejer at være den største øjenåbner, når jeg holder disse arrangementer, så jeg har valgt at vi også skal smage denne Chevalier- Montrachet. Næste smagning bliver muligvis i København.  Hvis jeg kender Ole Troelsø ret, så skal han nok holde alle orienteret om mad og vin, gennem aftenen på Facebook 🙂

 

IMG_0002

Velkommen til Vintagewinetasting.

Velkommen til Vintagewinetasting.

 

 

Dette er min blog om gamle Bourgognevine og Champagne, der er min helt store passion. Jeg bruger dette forum til at fortælle om mine holdninger til vinene og meget omkring mine smagninger, rundt i landet. Det hele er på filantropisk basis, og kun fordi, at god vin skal nydes sammen med andre, der sætter pris på det.

 

IMG_2202

Ledige pladser til spektakulær Bourgogne smagning i Aarhus

Der er stadig ledige pladser til vores smagning på restaurant Dauphine den 27. oktober.

 

 

IMG_2199

 

Rolf Nordentoft og hans team serverer en stor og udsøgt menu, der er skræddersyet til de spektalulærer vine, der skal smages.

Vi skal smage et overflod af Bourgogne vine tilbage fra 1929 og de meget store årgange 1937, 1945, 1949 og 1959.

Jeg glæder mig til at præsentere en udsøgt portvin fra 1820 – året før Napoleon døde, der, sidst jeg smagte den, var en oplevelse, helt ud over det sædvanlige.

Tilmelding til arrangementet kan ske gennem Tasteplease.com eller Restaurant Dauphine.

Programmet for den 27. oktober er:

Amuse & Champagne

Toast – Laks – Creme Double ; Kammusling – Sprød Gris
Pastinak – Caviar ; Vagtelæg – Mayo
Østers – Persille – Æble ; Østers – Vesterhavsost – Dild
Østers – Brød –Caviar ; Co² Tomat

1985 Telmont Grand Vintage Magnum
1995 President Germain
1999 Pommery Cuvee Louise
2008 Alfred Gratein Cuvee Paradis

Forretter & Hvidvine

Torsk – Kartoffel – Løg ;  Pighvar – Mandler – Caviar
Hummer – Lam :  Foie Gras – Bryst – Sennep ;  Foie Gras – Krondyr

1959 Meursault, Ligeret
1964 Meursault Charles Boussey
1973 Chassagne -Montrachet Virondot
1979 Batard Montrachet Grand Cru Andre Montessey
1987 Bienvenue Batard Montrachet Grand Cru Joly Charau
1994 Saint Véran Maison Krison
1994 Meursault Les Narvaux Maison Krison
1995 Chassagne Montrachet Morgeot Louis Latour
1999 Meursault-Charmes 1. Cru Hubert Moret Magnum
2015 Bourgogne Domaine Doudet

Hovedretter & Rødvine

Brissel – Grønkål – Rødbede
Svinekæbe – Foie Gras – Trøffel

1929 Gevrey Chambertin Bouchard Pere & Fils
1937 Nuis-St-Georges Chevillot & Hôtel de la Poste
1943 Chambolle Musigny Chevillot & Hôtel de la Poste
1945 Gevrey Chambertin Les Petit fils Curteley
1949 Clos de Mouche 1. Cru Coron Pere & Fils
1952 Chambertin Grand Cru Vandermeulen
1953 Les Corton Grand Cru Emilie Chandesais
1955 Les Corton Grand Cru Brette & Fils
1956 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1957 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1959 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1959 Gevrey Chambertin P. de Champvigne
1959 Cuvee Viux Vigne Chambertin
1959 Vosne Romanée Daniel Sanders
1966 Chambolle Musigny Doudet-Naudine
1967 Les Corton Grand Cru Tollot-Beaut & Fils
1977 Grand Echezeaux Grand Gru Ligeret
1978 Grand Echezeaux, Grand Cru Henri De Villamont
1978 Savigny-Laviéres 1. Cru Nazarin de Berghése
1979 Vosne Romanée Alfred Martin

Speciel event
1820 Portvin

Oste & Dessertvine

Oste med mere

1985 Bourgogne Machard de Gramont
2005 Meursault Charmes 1. Cru Moret-Nomine
2005 Meursault-Genevriéres 1. Cru Moret-Nomine
2005 Meursault-Perrieres 1. Cru Moret-Nomine

 

Stor vinsmagning den 27. oktober i Aarhus

Stor vinsmagning den 27. oktober i Aarhus. Vi skal smage portvin fra 1820.

 

IMG_2173
Portvin fra 1820 – oprindelse er ukendt, men er omproppet i 1896. Jeg har tidligere smagt den, og blot duften er ektrem overvældende. Et stykke historie bliver hældt i ganen.

 

 

Året før Napoleon døde blev der fremstillet en portvin, som er i sin helt egen kaliber. Den skal vi smage den 27. oktober på restaurant Dauphine.

Tilbage i 2013 havde jeg lejlighed til at smage en flaske fra samme lot, og det er den allerstørste portvinsoplevelse, jeg nogensinde har haft. Siden jeg smagte denne portvin, har alt andet portvin været ligegyldigt for mig. Jeg glæder mig rigtig meget til at åbne denne flaske, sammen med andre, der sætter pris på det.

Det er dog ikke kun portvin, vi skal smage. Jeg har igen samlet en perlerække af store vine, der sammen med Dauphines fantastiske mad – forhåbentlig får det hele til at gå op i en højere enhed.

Der 12 pladser til dette arrangement, der starter klokken 17.00, og koster kr. 5.995,00 per person.

Selv køerne, slikker sig om munden, ved udsigt til disse Rødkit oste

Selv køerne, slikker sig om munden, ved udsigt til disse Rødkit oste

DSC_2951
Foto: Liv Kastrup. Med tilladelse fra Ostebørsen.

Der er nogen der siger at ost, kun kan spises, når det er sammen med et godt glas vin. Det kan jeg kun give ret i, ud fra den devise at enhver undskyldning for at drikke et glas vin, altid er velkommen.

Der er gode oste, mindre gode oste og dårlige oste. Smag og behag er forskellig, men jeg vil alligevel fremhæve en dansk ost, som kan hævde sig blandt de allerbedste, uanset oprindelse. Jeg fik lejlighed til at prøvesmage en Rødkit fra Ostebørsen. Den er stadig under udvikling, men de første resultater er ikke mindre end fremragende.

Familien Kastrup er ”gået all in” for at skabe de allerbedste oste. Denne Rødkit er lavet af mælk fra køer, der går ved engene omkring Trelleborg på Vestsjælland. 35 køer som går på jorde, der ikke har været opdyrket siden 1100 tallet, og derfor 100 % økologisk. Ostene produceres på deres eget mejeri hvor råmælken på intet tidspunkt pumpes, men alene transportes ved hjæp af naturligt fald.

En helt igennem ekstrem skrøbelig ost, hvor konsistens, smag og duft er bestemt af den måde den lagres på.

”Smagen, fra ost til ost er genkendelig men alligevel meget forskellig” – Birgitte og Henrik Kastrup

Da jeg besøgte mejeriet var det en hel urealistisk oplevelse, at se det samme råmateriale blive til så vidt forskellige oste, alene baseret på hvor på lageret den var lageret. Jeg kender ikke specielt meget til osteproduktion, men fik fortalt at luftfugtighed, højde på osten, temperatur og sikkert også lufttrykket i lagringsperioden er afgørende for resultatet. Netop på grund af den skrøbelige konsistens fik jeg lejlighed til at smage en hård udgave af osten – vel og mærke en hård ost, der aldrig havde været under pres – en kulinarisk oplevelse af de helt store.

“Man kan ikke købe lykke, men man kan dog købe ost, og det er næsten det samme.” –Birgitte og Henrik Kastrup

Disse oste har en evne til at bevare deres naturlige smag i munden, lang tid efter, den er spist. Hvor andre oste har en tendens til at blive sure eller skarpe i munden, bevarer disse oste friskheden i smagen – selv med de rester der altid vil være tilbage. En smagsdetalje, som man først tænker over, når man har prøvesmagt disse oste. Dette er en intens ost uden at være stærk, men med en fylde, som jeg kun har mødt i de allerbedste Mont D’Or oste, uden dog at sammenligne ostene. Den har dog langt mere struktur og langt flere smagsnuancer end netop Mont D’Or. For at få de optimale smagsoplevelse fra osten, skal den serveres ved ca 20°C.

Jeg er så begejstret for disse oste, at jeg, i videst mulig omfang, vil servere dem ved mine vinsmagninger, så andre også kan få indsigt i en hel formidabel ostefamile. Jeg er pt. i gang med et meget hårdt og anstrengende job 😊 – at udvælge de helt rigtige vine til disse fremragende oste. Mon ikke det ender med en gammel Meursault. Har specielt kig på noget Meursault-Charmes 1934, som jeg tror vil passe. Jeg er også sikker på at ældre Sauterne, som har mistet størstedelen af sin sødme, vil passe fint.

Skål og velbekomme.