Vintage Wine Tasting

Billetter til vinsmagning den 4. november kan nu købes på Tasteplease.com

Programmet er nu klar til vinsmagning på restaurant Dauphine den 4. november.

https://tasteplease.com/event/264

Der er meget begrænsede pladser, og først til mølle princippet…….

Amuse & Champagne

Toast – Laks – Creme double
Kammusling – Sprød gris
Pastinak – Caviar
Vagtelæg – Mayo
Østers – Persille – Æble
Østers – Vesterhavsost – Dild
Østers – Brød -Caviar
Co² tomat

1995 Belle Epoque Perrier-Jouét Réserve Jeroboam

Forretter & Hvidvine

Torsk – Kartoffel – Løg
Pighvar – Mandler – Caviar
Hummer – Lam
Foie gras – Bryst – Sennep
Foie gras – Krondyr

1947 Quancard Père et Fils, Meursault 1er Cru
1959 Meursault, Ligeret
1964 Puligny-Montrachet Domaine Jauffret Les Referts
1972 Poligny- Montrachet 1. cru Gerard Chavy
1973 Chassagne -Montrachet Virondot Grand Cru
1978 Chassagne-Montrachet Les Ruchottes Bachelet-Ramonet
1999 Meursault-Charmes 1. cru Hubert Moret Magnum
2006 Meursault 1. Cru Clos Richemont Monopole
2015 Bourgogne Domaine Doudet

Hovedretter & Rødvine

Brissel – Grønkål – Rødbede
Svinekæbe – Foie gras – Trøffel

1929 Gevrey Chambertin Pommier Fréres
1929 Gevrey Chambertin Bouchard Pere & Fils
1934 Gevrey Chambertin Collection du Docteur Barolet Henri de Villamont
1937 Morey Saint Denis, Collection du Docteur Barolet Henri de Villamont
1937 Nuis-St-Georges Chevillot& Hôtel de la Poste
1943 Chambolle Musigny Chevillot& Hôtel de la Poste
1947 Romanée Saint Vivant Grand Cru A. Bichot
1952 Chambertin Grand Cru Vandermeulen
1952 Chambolle Musigny Clos des Amoureuses 1.cru A. Bichot
1955 Clos De Tart Grand Cru Vandermeulen
1955 Richebourg Gran Cru Vandermeulen
1956 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1957 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1959 Nuits-Cailles Morin, Morin Pere & Fils
1959 Gevrey-Chambertin Collection du Docteur Barolet Henri de Villamont
1959 Richebourg Grand Cru Henri de Villamont
1959 Aloxe Corton Arthur Barolet & Fils
1959 Gevrey Chambertin Arthur Barolet & Fils
1964 Les Musigny Grand Cru Henri de Villamont
1964 Vosne Romanée Arthur Barolet & Fils
1978 Grand Echezeaux, Grand Cru Henri De Villamont
1979 Savigny-les –Beaune, Clos des Guettes, Arthur Barolet Jeroboam (4, 3 liter)

Oste & vine

Oste med mere

1934 Chateau Gravas Barsac, Sauterne
1947 Barsac, Vandermeulen
1947 Sauterne, Vandermeulen

Nyt om næste vinsmagning – og ekstra smagning.

Siden jeg oplyste datoen for næste vinsmagning på Dauphine, har der været en overvældende forhåndstilmelding, og der er allerede flere bookinger end der er pladser. Det er jo fantastisk, men giver dog også nogle store udfordringer, da der er store selskaber som har meldt deres ankomst.
Jeg har derfor sammen med Rolf, fra Dauphine besluttet at vi holder en ekstra smagning den 27. oktober. Så må vi håbe, der er vin tilovers til den 4. november 😊
For dem som allerede har lavet en forhåndstilmelding, vil jeg gerne opfordre jer til at flytte den til 27. oktober i stedet, I har selvfølgelig fortrinsret.
Programmet vil ikke helt blive det samme, men det skal du ikke være ked af. Blandt andet vil jeg glæde mig til at smage 1964 Les Musigny fra Henri de Villamont og 1952 Chambertin fra Albert Bichot. 2 legendariske vinmarker fra 2 rigtig gode årgange og vinproducenter fra deres bedste tid. Det kan næsten ikke gå galt.
Jeg tror det bliver en stor aften med fantastisk mad og godt selskab. Rolf har løftet lidt af sløret for aftenens 8 retters menu og 8 amuser. Glæd jer til Østers, Caviar, Hummer, Foie Gras, Krondyr, Brisler, Trøfler og meget meget mere. Med andre ord – en overflod af velvære 🙂

Vil du sikre dig plads til denne smagning kan jeg opfordre dig til at lave en forhåndstilmelding her på siden. Prisen bliver kr. 5.995,- per kuvert.

Stor rødvin til den 4. November.

En fremragende Grand Cru mark – en fremragende årgang – en fremragende producent.

Romanée-St-Vivant 1947 fra Albert Bichot.
Som Jørgen Leth sikkert vil beskrive det, så er vi her oppe på den helt store klinge.

Jeg har ved flere smagninger haft denne enestående vin med, og den har hver gang blevet modtaget med stor begejstring. Der er her tale om en fuldmoden vin i sin allerbedste alder, og byder på alt det man forventer af en perfekt vin – og så lidt mere til. Ekstrem intensitet, fyldig, men samtidig stringent, der i munden fortsætter med at begejstre i lang tid.
Med de meget gamle vine, sker der det, at bouquet og smag fuldstændig flyder sammen, og man har slet ikke det samme behov for at få vinen i munden, da bouque’en simpelthen forkæler alle dine smagsløg.

Jeg glæder mig til at servere denne vin den 4. november.

I det næste stykke tid vil jeg fortælle om de forskellige vine vi skal drikke den 4. november.

Indenfor de næste par dage vil programmet være færdig, og der åbnes for tlmeldinger. Du kan allerede nu lave en forhåndstilmelding ved at skrive på min blog, eller sende en mail til bougognesmagning@gmail.com

Gammel hvidvin til den 4. november på Dauphine

Jeg glæder mig til at servere denne enestående hvidvin for selskabet den 4. november på Dauphine.
1947 var en fremragende årgang, og bemærk standen og farven. Ligesom Arthur Barolet, var Quancard en meget lille negotiant fra Beaune, som opkøbte druer fra producenterne. Denne flaske er en blanding af druer fra Meursaults 1. cru marker. Hvilke marker der er repræsenteret, har de nok taget med i graven, da huset ikke længere eksisterer. Ikke desto mindre er denne vin en oplevelse. Jeg er fuldstændig sikker på at dette er en øjenåbner, for dem som ikke tidligere har smagt så gammel hvidvin.

Der er allerede mange reservationer til den 4. november, så har du tid og lyst til at deltage, så skriv på min blog, for at lave en forhåndstilmelding. Den er ikke bindende før du har betalt via http://Tasteplease.com.

Lidt Champagne til den 4. november på Dauphine

Når Dauphine “bombarderer” selskabet med deres fantastiske amuser, er det vigtigt at der serveres Champagne, der passer dertil.

Mit ydmyge bud er denne Jeroboam Perrier-Jouét Belle Epoque 1995. Med 3 liter Champagne, bør det være en god begyndelse på, forhåbentlig, en god aften. Jeg sværger selv meget til ældre Charles Heidsieck Champagner, og naturligvis også Krug, men netop Belle Epoque serien fra Perrier Jouét er slet ikke at fornægte. 1995 er samtidig en rimelig god årgang.
Jeg har dog dårlige erfaringer med netop 1995 Belle Epoque. Til en smagning sidste år, havde jeg samme vin med – bare i 2 magnum flasker. Begge var desværre udrikkelige.

Denne flaske skal og bør være perfekt – ellers har jeg noget med i reserve.

Husk at du kan skrives op til arrangementet ved at skrive her, på min blog eller mail til bourgognesmagning@gmail.com. Billetter kan købes på http://Tasteplease.com når programmet er klar.

Så er datoen for næste vinsmagning klar.

4. november 2017 klokken 18.00 på restaurant Dauphine

Jeg har i dag lavet en aftale med Rolf Nordentoft fra restaurant Dauphine i Aarhus, hvor jeg kan få lov til at holde vinsmagning. Der vil blive serveret et sandt overflod af fremragende Bourgognvine fra perioden 1929 til 1978 for rødvine, og 1947 og til 1999 for hvidvine.

Til de mange amuser bliver der serveret en Belle Epoque Champagne 1995, jeroboam, så der er rigeligt med Champagne

Tilmelding til arrangementet bliver via http://Tasteplease.com, når det fulde program er fastlagt.
Har du allerede nu lyst til at deltage, så læg en besked på min blog, og du vil få et link til tilmelding før andre. Der udbydes kun 12 pladser og det vil være først til mølle princippet.

I den kommende tid vil der komme nye indlæg, hvor jeg fortæller lidt om hvad vi skal drikke

Lidt om Dauphine

Restaurant Dauphine  – http://dauphine.dk – ligger i hjertet af Aarhus, og er et af mine absolutte favorit spisesteder. Rolf og hans fantastiske team, er mestre i at forkæle sine gæster, og har en udsøgt forståelse for at sætte det helt rigtige mad til vinen. Jeg har holdt en del arrangementer på Dauphine, hvilket har betydet at de kender de gamle vines egenskaber, fordele og ulemper, sammen med mad.

Hvem vil være med til at drikke denne flaske?

4, 3 liter Savigny-les –Beaune, Clos des Guettes fra Arthur Barolet. Det er ikke en flaske man selv lige skylder ned på en onsdag aften.

Jeg skal finde en god lejlighed til at drikke den, sammen med andre, der vil sætte pris på vinen, og nogen som vil sikre at der bliver serveret mad, der passer til vinen.

Jeg er åben for forslag, og er der ikke vin nok, så har jeg også en årgang 1983

Lidt om falske vine

Selvfølgelig bliver jeg spurgt ind til om mine vine er falske.!
Mit svar er altid et rungende – måske – fordi jeg i bund og grund ikke ved det.
Når jeg køber vine, direkte fra vingårdene, sætter jeg aldrig spørgsmål ved vinene, da jeg dels ikke har mulighed for at tjekke det, og dels ikke tror det sker.
Alle vine, jeg får ind, bliver grundig tjekket. Det første jeg tjekker, er om det er den rigtige flasketype/producent der er brugt. Det er godt nok umuligt med årgang 1959, da produktionen var så stor at alt hvad der kunne fremskaffes af flasker blev brugt. Derefter tjekker jeg folien om flasketoppen. Man kan sagtens se om den er sat på for nylig, eller har siddet der i 50 år.
Køb af gammel vin er i høj grad et spørgsmål om tillid. Hvis et tilbud er for godt til at være sandt – er det, det som regel også.
Jeg køber primært vin gennem kontakter, jeg har haft i årevis. Jeg er vant til at drikke gammel Bourgogne, og mener at jeg kan spotte falske flasker. Jeg kan dog ikke med sikkerhed sige at jeg ikke er blevet snydt.
Efter mine smagninger bliver de tomme flasker smidt ud, eller bliver taget med af gæsterne som souvenir, så det med genopfyldning ved mig, kommer ikke til ske.
Når jeg køber vin er det ikke en ulempe at en etiket er ødelagt, fået fugt, eller mere eller mindre ulæselig – det er i hvert fald med til at minimere risikoen for at flasken er falsk.
For mig er der ikke nogen hobby i at købe en meget dyr flaske, med det rigtige navn og årgang, og så drikke den. Det kan enhver gøre, hvis man har råd og lyst. Det har en langt større tilfredsstillelse at finde en vin, som ingen kender, og som smager ”himmelsk”. Det minimerer også risikoen for falske flasker.
Ved en smagning havde jeg en diskussion med vin- og madanmeldere, hvorvidt en ganske almindelig Bourgogne fra 1937 var falsk eller ej. Den smagte simpelthen for ung til at være 80 år gammel. Her er der 2 faktorer som gør, at jeg er sikker på at den var ægte; Vinen havde lagt på tønder indtil 1990’erne, og derpå flasket og hvem gider at lave en falsk udgave af en ”noname” Bourgogne.
Jeg er dog blevet snydt – Barolet 1959 Vosne Romanée. Jeg købte 2 flasker og da lakken var taget af flaskerne, kunne jeg se at der sad en meget uatoriseret prop i flasken. Den smagte også derefter.
Alle mistænkelige flasker, jeg har opdaget, er altid, uden undtagelse, blevet anmeldt til Interpol, og jeg har sammen med det sted, hvor jeg har købt dem, kunne spore dem tilbage. De ender som regel altid ved en obskur auktion, som de færreste har hørt om.

Kan man drikke gammel hvidvin?

Når jeg holder mine wine events, kommer de fleste gæster for at smage rødvinene, men som regel er den største øjenåbner, de hvide vine.

Hvidvine skifter karakter med årene, og den klare læskene smag forsvinder. Derimod fremkommer der hele nye duft- og smags-nuancer, der med det rette mad kan være en “himmelsk” oplevelse.

En af mine mange favoritter er Meursault Ligeret 1959. Egentlig bare en ganske almindelig vin, der bare er produceret rigtig og i den rigtige årgang.

For et år siden blev jeg i Schweiz tilbudt at købe 72 flassker. Uden at have smagt dem aftalte vi at jeg i stedet købte 36 flasker. En ven og jeg prøvesmagte den, og vi blev nærmest blæst bagover. Selv efter at have stået åben på køkkenbordet i 3 timer, var den fuldstændig stringent og klar i smagen – selv ved en temperatur på 15°C. Dagen efter købte jeg de sidste 36 flasker. Denne fremragende vin, er en fast bestandel i mine smagninger.

Romantica – en sublim Balsamico

For snart mange år siden kom jeg i kontakt med en familie i Trento i Italien. De havde en hemmelig opskrift på lageret Balsamico, som jeg fik lov at smage – og så var jeg ”solgt”.
Aldrig tidligere havde jeg vidst hvor godt Balsamico kunne smage. I årene efter købte jeg denne fantasiske Balsamico ved familien, indtil jeg en dag have Henrik Kastrup fra Ostebørsen i telefonen, der venligt spurgte mig om jeg ikke kunne arrangere at han fik agenturet. Mens vi snakkede om løst og fast, fik jeg fat i familien, og inden vi havde snakket færdig, havde Ostebørsen agenturet på denne unikke Balsamico.

Romantica kan købes ved Ostebørsen.dk

En genvej til en enestående ret.
Romantica som sauce, når du servere en bøf, med lidt salat.
Hjemmerørt vanilieis med hindbær eller jordbær, og så lidt Balsamico,og du har en enestående dessert. Hvor svært kan det være??
Min favorit er som mellemret og ”mund-renser” – et hindbær på en amuseske og Romantica på, og du får en smagsoplevelse du sent vil glemme.